El Restaurante Sobrino de Botín fue fundado en 1725, es el restaurante más antiguo del mundo según el Libro Guinness de los Records y uno de los referentes de la mejor cocina tradicional en Madrid.
La revista Forbes le ha consedido el tercer puesto entre los 10 mejores restaurantes clásicos del mundo, a la Casa y a sus dos especialidades: el cochinillo y el cordero asados al estilo castellano.
Tres y cuatro veces por semana llegan al restaurante Botín cargamentos de los mejores cochinillos segovianos y corderos procedentes del triángulo: Sepúlveda-Aranda-Riaza.
LA HISTORIA DE SOBRINO DE BOTÍN
Nos situamos en 1606, la Corte vuelve a Madrid y en 1620, con la reforma efectuada en la Plaza Mayor (antigua Plaza del Arrabal), la zona se convierte en el principal enclave comercial de la ciudad de Madrid.
Zapateros, curtidores, cuchilleros, latoneros, herradores, las calles de la zona adoptaron el nombre de los oficios que en ellas se ejercían: Ribera de Curtidores (donde se ubica el actual Rastro Madrileño), Plaza de Herradores y, como no, Calle Cuchilleros (donde se ubica Sobrino de Botín).
Un cocinero francés llamado Jean Botín, llegó a Madrid junto con su esposa de origen asturiano, con la intención de trabajar para algún noble de la Corte de los Austrias.
En 1725, un sobrino de la esposa de Botín, Candido Remis, abrió una pequeña posada en la calle Cuchilleros, realizó una reforma en la planta baja del edificio, cerrando los soportales existentes.
Este fue el origen del actual restaurante Sobrino de Botín, ubicado en la calle Cuchilleros, 17.
A día de hoy, se conserva y utiliza diariamente el horno original que instaló Candido Remis en su posada.
Este horno se alimenta con leña de encina, en él, poco a poco y lentamente, corderos y cochinillos se van dorando gracias a estas leñas y sus brasas que, estratégicamente colocadas a la izquierda del fogón, reparten armónicamente el sabor de la sal, pimienta, agua, manteca de cerdo, vino blanco, laurel, cebolla y ajo por todas las piezas, cochinillos y asados.
El restaurante Botín ha dado de comer y ha inspirado a numerosos personajes literarios.
Ernest Hemingway, Benito Pérez Galdós, Graham Greene y María Dueñas, entre otros muchos, utilizaron el restaurante como escenario para sus novelas.
MI VISITA AL RESTAURANTE MÁS ANTIGUO DEL MUNDO SOBRINO DE BOTÍN
La visita a un restaurante con tanta solera e historia como Sobrino de Botín, no se puede dejar pasar, por lo que si puedes, te recomiendo que vayas en primera persona y si no, échale un vistazo a este vídeo ilustrativo que hice en mi visita.
Lo que más me llamó la atención fueron dos cosas, el horno antiguo original (encendido desde el año 1725) y la bodega, ¿a tí?
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SOBRINO DE BOTÍN A DOMICILIO
El restaurante más antiguo del mundo, Sobrino de Botín, se ha adaptado a los tiempos y acaba de sacar sus experiencias gastronómicas para disfrutar en casa: 1725 Gourmet, experiencias al estilo Botín.
Es una línea independiente de productos con el sello y las recetas de Botín.
Se pueden encontrar productos pre-asados y otras delicatessen que se pueden comprar online, por teléfono e incluso en algunos supermercados de El Corte Inglés de Madrid.
Si lo pides para casa llegan a toda la Península.
- Pack Cochinillo (65 €): incluye medio cochinillo preasado son su salsa y es ideal para 4 personas.
- Pack Cordero (85€): con las paletillas, jamón ibérico y patés de queso y morcilla y piñones, para 4 personas.
Descubre los monumentos y lugares más emblemáticos del centro de Madrid gracias a una visita guiada gratuita y en español.
El único requisito es que reserves tu plaza con antelación.
DATOS PRÁCTICOS
RESTAURANTE SOBRINO DE BOTÍN
Calle Cuchilleros, 17. Madrid.
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