Los escabeches están infravalorados, los hacemos poco para lo ricos, resultones y fáciles que son. Con la receta de salmón en escabeche que os voy a dejar hoy eso va a dejar de pasar ¡Os vais a chupar los dedos!
Ingredientes para hacer SALMÓN EN ESCABECHE
800g de salmón fresco y limpio
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de alcaparras
20 cm de apio
2 dientes de ajo
1 pimiento verde y uno rojo
2 tomates
100 ml de vinagre de Jerez
Sal y pimienta
Paso 1. Preparar el salmón
Cuándo vayáis acomprar el salmón a la pescadería pedidle al pescadero que os saque los lomos y os los deje limpios y sin espinas, que también os quite la piel, sólo queremos la carne del salmón, y que los lomos que estén lo más limpios posible (y así os ahorráis limpiarlos vosotros en casa)
Paso 2. Marcar
Pasad por una sartén los lomos por los ambos lados, solo para marcarlos, ahora no los vamos a cocinar, eso lo haremos junto con el escabeche. Reservadlos
Paso 3. Preparar las verduras
Pelad y cortad las verduras. Los pimientos en pluma y el resto de verduras muy picaditas.
Paso 4. Hacer el escabeche
En una sartén poned el AOVE a calentar y cocinad a fuego lento los pimientos, el apio y los ajos enteros y con piel.
Una vez estén blanditas las verduras añadís el tomate, las alcaparras, el vinagre y salpimentar a gusto.
Dejadlo hacer con la cazuela tapada unos 10 minutos.
Paso 5. Hacer el salmón
Poned el salmón encima de las verduras y dejar cocinar 1 minuto más.
Y ya lo tendríamos listo. Os recomiendo que en este punto probéis el escabeche por si os ha quedado el punto del vinagre un poco alto, en ese caso dejadlo evaporar un poco con la cazuela destapada y/o añadid un poquito de agua para rebajar.
Lo podéis servir con una base de canónigos y rúcula o cualquier otro brote o verdura de hoja que os apetezca.
Nota: El pimiento rojo y verde lo podéis sustituir por 4 cebollas (también cortadas en pluma). Por mi problema con la cebolla yo lo cambié por pimiento.
¿Os animáis a hacerlo?
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