EL GOXO de DABIZ MUÑOZ + RECETA

El Goxo de Dabiz Muñoz

El Goxo de Dabiz Muñoz es el nuevo restaurante de comida a domicilio de este conocido cocinero galardonado con tres Estrellas Michelín por su restaurante Diverxo.

No lleva ni un mes abierto y desde el primer día lo está petando pero bien. Eso de que te lleven a la puerta de tu casa comida diferente de calidad, no tiene precio.

Yo tenía muchas ganas de probarlo, y aprovechando que ya nos podemos reunir en casas grupos de menos de 15 personas, el pasado sábado organice una comida especial Dabiz con una de mis amigas.

Dabiz durante la cuarentena ha estado publicado en su cuenta de Instagram recetas que ha cocinado en su casa, su mujer Cristina Pedroche le grababa y luego editaba el vídeo y él, cocinaba y nos revelaba algunos de sus secretos.

Pues bien, entre estas recetas hay alguna que está en la carta de El Goxo, por lo que mi amiga y yo decidimos cocinar una de ellas y pedir otros platos a domicilio y hacer una comida basada en El Goxo.

El plato que decidimos cocinar fue: Gnocchis de patata caseros con boloñesa XO de chorizo ahumado picante y crema de naranja sanguina y mostaza antigua.

Y los que pedimos y catamos casí que mejor échales un ojo en el vídeo que te dejo más adelante, donde además te enseño cómo hicimos paso a paso los ñoquis en casa.

 

RECETA de GNOCCHIS o ÑOQUIS CASEROS de DABIZ MUÑOZ para EL GOXO

Los ingredientes que te pongo a continuación son los de la receta original de Dabiz, nosotras algunos los adaptamos ya que no teníamos exactamente lo mismos recursos que él para conseguirlos todos.

En los detalles de elaboración te cuento los cambios que hicimos por si te sirve de ayuda y/o inspiración.

Estoy segura de que la hagas como la hagas te va a quedar deliciosa.

Ingredientes

(para 4 personas)

 

Para los gnocchis

7 patatas medianas del mismo tamaño (debe quedar medio kilo de puré una vez cocidas y peladas)
1 huevo M + 1 yema
Unos 100 gr harina
Tomillo

 

Para la boloñesa

5 dientes de ajo
1 puerro
2 zanahorias pequeñas
1 chorizo ahumado picante
500 gr aprox carne picada vaca vieja madurada
2 botes salsa tomate (400 gr aprox)
1 vaso de vino tinto
Especias morunas: si no, curry, comino, cardamomo… ras al hanout

 

Para la salsa de cítricos y miel

3 cucharadas miel
2 cucharadas colmadas mostaza antigua
1 lima
6 naranjas sanguinas
Vinagre de jerez

 

Para finalizar

Parmesano

 

PASO 1

Cuece las patatas sin pelar en agua con sal, teniendo cuidado de que el agua no hierva y no salgan borbotones.

Elige patatas del mismo tamaño para que se cuezan de forma uniforme y queden unos ñoquis perfectos.

Una vez cocidas, las pelas en caliente y aún calientes las aplastas con un aplastapatatas o las pasas por el pasa purés.

Si el puré resultante se pega, llévalo a la sartén sin moverlo mucho a fuego muy bajo para que pierda humedad.

Deja enfriar el puré en una fuente de cristal.

Importante: Pesa el puré y a partir de este punto trabaja sólo con 500g de puré, si te sobra lo guardas para hacer otra cosa. Las cantidades de harina y huevos son para medio kilo de puré de patatas.

 

PASO 2

Mientras en enfría la patata ya cocida y espachurrada hacemos la boloñesa.

Pica muy fina toda la verdura (esto es importante para que se cocine antes) y rehógala.

Añade el chorizo picadito, rehógalo unos segundos y añade la carne, el vaso de vino tinto y sube el fuego para que evapore el alcohol.

Pasados unos minutos que veas que ya se ha cocinado un poco la carne incorpora la salsa de tomate hasta cubrir y echa las especias.

Tápalo y dejalo cocinar tapado unos 45 mins.

Nuestros cambios de ingredientes:

  • El chorizo ahumado picante lo cambiamos por chorizo normal + pimentón agripicante y un par de cayenas desmenuzadas. También lo podrías cambiar por chorizo picante + pimentón.

(Ahora se Acabo de caer que le habría ido de lujo un Tabasco de chipotle que tengo en el frigo y está de morir con ese punto ahumado tan rico que tiene el chile chipotle)

  • La carne madurada la sustituimos por carne picada normal del supermercado.

 

PASO 3

Mientras se hace la boloñesa haremos los gnocchis.

Al puré que ya tendremos frío le añadimos: sal a gusto, tomillo, nuez moscada, el huevo y la yema y lo integramos.

Una vez hecho esto añadimos la harina y un poquito de levadura (el toque de la levadura fue cosa de mi amiga Marta para darles más esponjosidad y textura).

Amasa hasta que quede una masa suave, jugosa y blandita.

A veces tendrás que añadir algo más de harina.

Trabaja la masa con los 100g y si ves que te pide un poco más, ve añadiéndole hasta que te quede la textura como en el vídeo.

Ten en cuenta que si los huevos los echas tamaño L o XL, tendrás que añadir más harina y las cantidades que te doy ya no te servirán al 100%.

Aún así, anímate a hacer al receta y no tengas miedo a equivocarte, probar, testear y/o innovar.

La masa resultante divídela en 4 y con cada parte haz un cilindro largo del diámetro del gnocchi (en el vídeo que tienes a continuación lo puedes ver)

Una vez hecho, ve cortándolo en trocitos, esto serán los gnochis.

Idea: si quieres que tenga la misma forma que los ñoquis que se compran hechos, con el tenedor les puedes dar la forma con las rayitas.

Cuece los ñoquis en agua caliente, que no hierva demasiado.

Sabrás que están cocidos cuando floten.

Consérvalos en una fuente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima para que queden más jugosos.

 

PASO 4

Haz la salsa de miel y cítricos.

Echa la miel en una sartén.

Cuando empiece a hacer pompas añade el zumo de naranjas y lima, la mostaza, unas gotitas de vinagre y mezcla bien.

Déjalo a fuego lento hasta que al pasar la espátula por la sartén, ésta haga un camino.

(Lo puedes ver en el vídeo)

Nuestros cambios de ingredientes:

  • Las naranjas sanguinas las cambiamos por mandarinas.
  • La mostaza en lugar de usar antigua utilizamos la clásica de heinz.

 

PASO 5

Sirve los gnochis en un plato hondo, añade bien de boloñesa por encima, y la salsa de miel y cítricos rodeando los gnocchis.

Como toque final raya queso parmesano por encima.

Opcional: una vez cocidos los gnocchis, antes del emplatado, los puedes tostar un poquito en la sartén.

 

Mi EXPERIENCIA en EL GOXO de DABIZ MUÑOZ y su RECETA de  ÑOQUIS 

 


 

Como ves es bien fácil cocinar los ñoquis de El Goxo de Dabiz Muñoz, además te aseguro que lo pasarás genial con tus amigos cocinando.

En estos tiempos que corren este tipo de planes me parecen lo más.

Cuando hagas la receta o pidas al Goxo, etiquétame en redes que me hará mucha ilusión ver las fotos de tus platos.

Eso sí, aviso que… una vez que comas gnocchis caseros nunca más los vas a querer de bolsa, para mí era la primera vez pero estando como estaban de buenos, ya solo los quiero así.

Mucho más ligeros, sanos y sabrosos. Al añadir especias en la pasta de patatas incluso si los comes solos están de muerte.

Te dejo por aquí más opciones de comida a domicilio en Madrid que seguro te molan.

Hay que cuidarse, pero un caprichito de vez en cuando, no hace daño a nadie 😉

 

 

Alicia Rivas
Alicia Rivas

Llevo viviendo en Madrid más de 16 años. Desde esta web te quiero ayudar a organizar tu visita compartiendo contigo mi experiencias y recomendaciones 100% testadas, para que vivas, sientas y disfrutes Madrid.

Me gusta mucho viajar, por lo que también encontrarás información sobre otros destinos que he visitado que espero te inspiren y ayuden.

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