jueves, 26 de noviembre de 2015

"Moniberic". Jamón Ibérico para todos los gustos.



Moniberic, ¿y eso qué es? me diréis. Pues es una tienda de jamones y embutidos ibéricos, además de quesos españoles y del mundo.

La conocí gracias a que se pusieron en contacto conmigo para invitarme a una cata de jamón ibérico, y cómo buena amante de la gastronomía que soy ¡no podía perdérmelo!… Allá que me fui a ver qué probaba y aprendía.



En esta casita me quedaba yo a vivir ;-)

Entre otras cosas a una de las conclusiones a las que llegué es que en realidad en España no sabemos mucho de jamones (aunque pueda parecer lo contrario), que si jamón de bellota, pata negra y mil palabrejas más pero luego en realidad no tenemos ni idea y a veces nos dan gato por liebre.


El caso es que hoy os voy a hablar de jamón ibérico y de lo que he aprendido gracias a Moniberic y su fantástica cata, ¿para cuando otra? ;-)

En España tenemos 4 denominaciones de origen de jamón ibérico:
Aquí os dejo los logos de las cuatro.

Dependiendo de la zona de la que sea el jamón, de cómo haya sido alimentado el cerdo y cómo haya vivido, tendrá un sabor, categoría y caracteristicas diferentes.

En Moniberic, cada año seleccionan jamones de entre todas las denominaciones para crear su propia gama bajo la marca "Tomás López", esto significa que el jamón ibérico de cebo, por poner un ejemplo, cada año puede ser de un origen diferente.

Así lo que se aseguran es que el producto tenga la calidad mínima que ellos requieren.



Otra cosa muy importante que me enseñaron, es que el que un jamón sea más caro no implica que te vaya a gustar mas. Sobre gustos los colores.

Tuvimos a nuestra entera disposición a uno de los empleados de la tienda, que nos explicó millones de cosas y despejó todas las dudas que teníamos. Alguien muy profesional y que estoy segura que cuando vayáis al local os asesorará fenomenal.


Esta ficha os va a encantar. 
Explica los etiquetados del jamón, las razas y la alimentación.
 Completa y práctica.


Probamos 6 tipos de jamón, de menos a más potentes, y cada uno con su maridaje perfecto. Aquí van:

Peso Ligéro
Paleta Duroc 100% VS Jamón de Cebo Ibérico de Tomás López



No sé si vosotros lo sabreis, pero la duroc no es una raza de cerdo autóctona, es americana. 

Además de existir jamón 100% Duroc, también se cruzan cerdos duroc con ibéricos. Para saber qué estáis comprando exactamente, debéis fijaros en la etiqueta. En la foto inferior podéis verlo.

En esta primera ronda ya se notaban diferencias. Con que os fijéis en el color (y eso que las fotos no son profesionales) iréis viendolas.

Paleta Duroc 100% 

Jamón de Cebo Ibérico. 

De este primer combate me quedo con el duroc (siendo mas barato que el otro) así que como veis eso de que el más caro te va a gustar másno tiene porque ser así siempre.

El vino que tomamos con estos jamones fue un blanco de rueda.


Peso Medio
 Paleta de Cebo de Campo Ibérica (50% ibérica) de Tomás López VS Jamón de Bellota Ibérico de Selección Moniberic


Seguimos con una paleta de Cebo de Campo Ibérica (50% ibérica) de Tomás López (Dehesa de Extremadura) y un jamón de Bellota Ibérico de Selección Moniberic (Guijuelo).

En estos ya cambiaba la cantidad de grasa y la jugosidad. Fijáos en las fotos para ver cómo va cambiando el color del jamón y la textura. En directo la diferencia es incluso más acentuada.


Paleta de Cebo de Campo Ibérica.
Raza Ibérica 100% 

De Bellota Ibérico.

En estos jamones ya se empiezan a notar los cristales de tirosina (los puntitos blancos) que se forman en la pata de forma natural durante el proceso de maduración.

De este segundo combate me quedo con el Jamón de Bellota, era espectácular.

El vino que tomamos con estos fue un tinto de Madrid de uva 100% garnacha.

Peso Pesado
Jamón de Bellota 100% Ibérico de Selección Moniberic VS Jamón Ibérico de Bellota de La hoja del Carrasco



Los dos últimos fueron un Jamón de Bellota 100% Ibérico de Selección Moniberic (Huelva) y un Guijuelo de La hoja del Carrasco.

Estos son los de mayor gama que probé, ambos de precio parecido. Fijaos lo diferentes que son.

El retrogusto me duró más de 3 horas. Tres horas con ese saborcito tan rico en la boca fue… ufff, delicioso.


 Jamón de Bellota 100% Ibérico

 Jamón de Guijuelo Ibérico de Bellota "La hoja del Carrasco"


De este tercer y último combate me quedo con La hoja del Carrasco, aunque no le haría ascos al de Jabugo. 

Cuando os cuente el vino que tomamos con estos jamones seguro que la cara se os va a quedar descolocada. Los 5 que estábamos allí nos quedamos… ¿cómo?

Con cava, sí habéis escuchado bien, cava con un jamón ibérico. 
 
No os imagináis como el cava potencia el sabor del jamón. Ese contraste del frescor amargo del cava y las burbujas con ese tipo de jamón ibérico de sabor fuerte es muy interesante.

Os animo a probar la combinación estas navidades. Os vais a quedar con todos vuestros invitados.

De hecho, si yo no lo llego a probar aquí, seguramente nunca hubiera pensado que el cava quedaba tan bien con el jamón ibérico. ¡Gracias por el descubrimiento!





En la tienda también tienen quesos, embutidos, patés... Os dejo algunas fotos para que veáis qué tipo de productos son.


 Embutidos Ibéricos.


Patés.

Y cómo no, otro de mis alimentos favoritos: Queso.
Te lo preparan al vacío, en taquitos para cocinar, virutas...



Al fondo de la tienda tienen una zona de mesas, por lo que podéis ir tranquilamente a tomaros una ración de jamón con un vinito. Hacéis cata allí y luego lleváis a casa el que calidad-precio os haya parecido mejor.



Zona de mesas.
Vista interior de Moniberic.


No tengáis apuro en preguntar. Lo importante es que disfruteis la experienciaal al igual que ellos disfrutarán explicando.

Espero vuestras opiniones y comentarios, ¿Cuál de todos los jamones fue vuestro favorito?

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Moniberic
Calle Cea Bermúdez, 53. Madrid 
Teléfono: 91 544 36 39
Metro: Islas Filipinas.
Web: http://moniberic.com/




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